Quiche Lorraine (skinkpaj)

Den här pajen gjorde en polare till mig på min födelsedag. Det blev en storhit och hela gick åt rätt så fort.

Degen

125 g smör
3 ½ dl vetemjöl
1 msk riven lagrad ost
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
3 msk kallt vatten

Fyllning

250 g kokt skinka
100 g rökt skinka
3 gula lökar
timjan
persilja
2-3 vitlöksklyftor
2 ägg
200 g ost (bäst med lagrad)
2 dl grädde
salt
peppar

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Knåda ihop alla ingredienserna till degen, inklusive den pressade vitlöksklyftan. Låt den vila i kylen
3. Gör under tiden fyllningen. Tärna den kokta och den rökta skinkan. Skala och finhacka löken. Hacka örterna. Pressa vitlöksklyftorna och blanda allt i en skål.
4. Vispa äggen i en skål, tillsätt osten och grädden.
5. Salta och peppra
6. Ta ut degen ur kylen. Pressa den i en pajform med löstagbar botten. Se till att kanterna täcks. Nagga med gaffel i botten.
7. Sätt in pajskalet i frysen i 10 minuter före gräddning, då lyfter inte degen.
8. Grädda i ugnen ca: 10 minuter.
9. Ta ut och lägg i skinkblandningen och häll över äggsmeten.
10. Öka ugnsvärmen till 225 grader
11. Grädda i mitten av ugnen i ca: 1 timma eller tills den fått fin färg.